Cách làm bánh từ trứng

Bạn hãy thử làm nhé chắc chắn mọi người trong nhà sẽ thích lắm.
Nguyên liệu:
*VỎ BÁNH:
-125g bột mỳ
-10g sữa bột
-30g đường
-90g bơ lạnh
-1/2 quả trứng
-1/4 tsp vanilla
*NHÂN TRỨNG:
-230 ml sữa tươi
-3 quả trứng
-1 ít muối
-1 ít vanilla
Cách làm:
*VỎ BÁNH:
1. Trộn bột mỳ, sữa bột và đường đều nhau trong tô trộn.
2. Cho bơ lạnh vào và dùng tay bóp cho bơ lẫn với hỗn hợp bột. Bóp đều.
3. Trứng đánh tan rồi đổ vào hỗn hợp bột. Dùng thìa gỗ trộn đều. Không cần trộn lâu.
4. Lấy nilon bọc bột lại và cho vào ngăn lạnh khoảng 20 phút.
* NHÂN TRỨNG:
1. Cho sữa tươi, đường và ít muối vào nồi đun đến khi sữa sôi lăn tăn. Nhấc ra để bớt nguội
2. Trứng đánh nhẹ với vanilla. Đổ sữa vào trứng khuấy cho đều.
3. Lọc hỗn hợp trứng sữa 2 lần.
- Lấy bột vỏ bánh ra chia làm 12 phần đều nhau.
- Cho từng phần vào khuôn tart.
- Nhúng hai đầu ngón tay cái vào bột mỳ cho khỏi dính rồi ấn bột theo khuôn cao đến thành khuôn.
- Làm tiếp cho đến hết
- Đổ hỗn hợp trứng vào gần đầy khuôn.
- Vặn nóng lò khoảng 5 phút nhiệt độ 180độ cho bánh vào nướng 25-30 phút.
- Lấy bánh khỏi lò dùng tăm gẩy bánh ra.
Với công thức vỏ như vậy bánh sẽ rất dễ lấy ra khỏi khuôn. Dùng khi bánh còn ấm sẽ ngon hơn nhiều. Hoặc trước khi ăn cho vào lò làm nóng lại khoảng 5 phút.
Chúc mọi người thành công với món bánh trứng này nhé.
Bài và ảnh Thùy Linh

Đọc tiếp ... »

Cách làm bột chiên trứng Sài Gòn

 

Bột vừa chiên xong nóng hổi, giòn giòn với vị béo của trứng, bùi của đậu phộng cùng mùi hành phi thơm và vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước tương khiến ai cũng muốn ăn thật nhiều!

 

A. Chế biến bột

 

	Nguyên liệu:   1 củ khoai môn 200g 2 chén bột gạo 1/2 thìa phê muối, 1 thìa cà phê đường 4 chén nước đã nấu chín 4 thìa canh dầu ăn, 1 khuôn để hấp bánh.   Đơn vị chén ở đây mình dùng chén ăn cơm để đong.
	Bước 1:   Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái dạng que.
	Cho khoai vào nồi, hấp chín.
	Bước 2:   Đong 2 chén bột cho vào tô to...
	... thêm nước từ từ vào trộn đều, sau khi hỗn hợp tan thì thêm dầu ăn cùng ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, quậy tan toàn bộ hỗn hợp.
	Bước 3:   Làm nóng một chảo lớn trên bếp, đổ toàn bộ hỗn hợp bột vào chảo.
	Khuấy đều tay hỗn hợp với lửa nhỏ cho tới khi bột bắt đầu nặng tay thì bạn thêm 2 thìa dầu ăn vào khuấy chung cho dầu tan trong bột rồi tắt bếp, lúc này bột vừa sống vừa chín.
	Bước 4:   Cho khoai môn vào và quậy đều bột và khoai thành một hỗn hợp kết dính với nhau.

	Bước 5:   Quét chút dầu ăn lên thành khuôn để chống dính rồi đổ bột vào, sau đó cho khuôn vào nồi hấp chín. Bạn kiểm tra bột chín bằng cách dùng tăm nhọn xiên qua bột, rút tăm lên thấy bột không dính tăm là được.
	Chờ bột nguội bạn cất và tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra chiên.

Bột để chiên thường bán ở chợ, tuy nhiên cũng không phải chợ nào cũng bán nên mình hướng dẫn luôn cách làm bột. Có loại bột làm chỉ từ bột gạo và loại làm từ bột gạo trộn khoai môn nhưng mình thấy loại này ngon hơn bởi khi ăn sẽ có vị béo thơm của khoai môn nữa.

 

 

B. Chiên bột

 

	Nguyên liệu - cho 1 người ăn (khoảng 150g): 2 trứng gà   1/4 chỗ bột bạn vừa làm ở trên   50g củ cải trắng, 50g cà rốt   30g đậu phộng 5 cọng hành lá 2 củ hành tím Nước tương, dấm ăn, đường.
	Bước 1:   Bột cắt miếng vuông vừa ăn.
	Cà rốt và củ cải trắng cắt hoặc nạo sợi.
	Bước 2:   Bỏ cà rốt và củ cải vào chén có bỏ 1 thìa canh đường, 3 thìa canh giấm, ngâm khoảng 15 phút thì chúng ta sẽ có chén đồ chua ngon.
	Bước 3:   Hành tím bóc vỏ, xắt lát mỏng.
	Hành lá xắt nhỏ.
	Hành phi vàng rồi vớt ra đĩa để riêng. Nếu chưa biết cách phi hành vàng giòn bạn có thể bấm vào đây để tham khảo nhé!
	Đâu phộng rang chín, bỏ vỏ lụa, cho vào cối giã dập.

	Bước 4:   Pha chế nước bỏ vào bột khi ăn: 4 thìa canh nước tương,1,5 thìa canh đường, 1 thìa canh nước, 1 thìa canh dấm ăn. Bỏ lên bếp khuấy cho tan, để qua 1 bên.
	Bước 5:   Làm nóng 4 thìa dầu ăn trên chảo, thả các miếng bột vào chiên.
	Khi mặt dưới bột vàng và chín thì trở mặt bột, chiên vàng mặt còn lại.
	Đập 2 quả trứng vào chảo đang chiên bột, đánh lên cho lòng đỏ trứng tan đều rồi trở cho chín trứng.
	Trứng chín bạn tắt bếp, cho bột chiên và trứng ra đĩa để riêng.
	Bước 6:   Tiếp tục làm nóng ít dầu trong chảo, thêm hành lá vào xào sơ rồi tắt bếp.
	Khi ăn bạn rắc đậu phộng, hành phi, hành lá lên đĩa bột chiên - trứng. Đồ chua (củ cải - cà rốt) thả vào bát nước tương bạn đã pha chế ở bước 4 để ăn kèm; nếu ăn cay bạn thêm chút tương ớt nữa nhé!

Mình còn nhớ rất rõ ngày mới chân ướt chân ráo lên Sài gòn học, được một đứa em dẫn đi ăn món này, lần đầu ăn bột chiên mình thấy nó lạ mà thật ngon. Sau nhiều năm mình không còn nhớ đã bao lần ăn món này, và lần nào ăn mình cũng nghĩ làm sao để tự tay làm được nó! Giờ thì mình đã biết tự chế biến cho cả nhà ăn thưởng thức rồi; bột vừa chiên xong nóng hổi, giòn giòn với vị béo của trứng và bùi của đậu phộng quyện với mùi hành phi thơm cùng vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước tương khiến cho ai cũng muốn ăn thật nhiều, chỉ thấy no mà không thấy ngán!

 

 

Chúc các bạn ngon miệng với món ăn vặt rất dân dã này nhé!

Đọc tiếp ... »

Cách nướng bánh bông lan bằng nồi cơm điện

CÔNG THỨC :
- 3 trứng gà (trọng lượng trung bình 60g/trứng)
- 90g bột mì số 8
- 90g đường (với lượng đường này nhiều người kêu là bị quá ngọt, có thể giảm khoảng 80g thôi)
CÁCH LÀM :
- Đập trứng vào tô, cho đường vào luôn, dùng máy đánh tốc độ trung bình cho đến khi đường tan, trứng chuyển sang màu kem nhạt (khoảng 10 phút)
- Tắt máy, bỏ que đánh ra. Rây bột từ từ vào tô trứng đã đánh, vừa rây vừa dùng muỗng quậy đều nhẹ nhàng (dùng muỗng kim loại nhé vì muỗng gỗ hoặc muỗng nhựa sẽ làm vỡ các bóng khí trong trứng, bánh sẽ nở kém), trộn bột thật đều, lưu ý rộn ký dưới đáy tô.
- Láng dầu vào đáy khuôn, quét luôn lên thành khuôn. Đổ bột vào khuôn.
- Lò nướng bật trước 10 phút. Cho khuôn vào nướng ở nhiệt độ 170^oC. Nướng khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh vàng.
- Thử bánh bằng cách dùng một que tăm nhọn, xiên vào giữa tâm bánh, rút tăm lên, sờ thấy tăm khô ráo không ướt, dính là bánh đã chín.
- Lấy bánh ra, để lên một chiếc khăn ẩm khoảng 5 phút, dùng dao xoay quanh thành khuôn cho bánh tróc ra khỏi khuôn. Úp bánh vào đĩa.
- Vậy là có một ổ bánh ngon rồi. Măm măm ngay, hoặc trang trí tùy ý trước khi ăn.
GHI CHÚ :
Trên đây là công thức bánh cơ bản, hoàn toàn chỉ có trứng, bột, đường. Tuy nhiên, nếu làm đúng như vậy tớ thấy bánh khô lắm, kiểu này nếu ăn "mộc" thì không ngon mấy. Sau khi tham khảo nhiều nguồn tin đáng tin cậy, tớ có công thức như sau :
- 3 trứng gà
- 90g đường
- 60g bột mì + 20g bột bắp (lượng bột ít hơn một chút)
- 02 muỗng canh sữa tươi
- 01 muỗng canh bơ tan chảy
- 1 nhúm muối
- 1 muỗng cafe nước cốt chanh.

Cách làm :Tương tự như trên.
- Trứng + đường + muối - đánh khoảng 6 phút thì cho nước cốt chanh vào. Đánh bông.
- Trộn bột kỹ như trên.
- Tiếp tục quấy, đổ sữa tươi vào từ từ, vừa rót sữa vừa quấy bột nhẹ tay.
- Đổ bơ vào, trộn đều.
- Khuôn láng bơ. Nướng giống như trên.
- Nếu có nho khô thì sau khi đổ bột vào khuôn thì rắc nho.



Và đây mới là điều thú vị nhất : dùng nồi cơm điện thay lò nướng [/b]
Tớ không có lò nướng. Và tớ rất hứng thú khi phát hiện ra có thể dùng nồi cơm điện để nướng bánh. Nồi cơm điện đời sau này đều có tráng một lớp chống dính trong lòng nồi (ruột nồi có màu xám đậm), nên nướng bánh rất tốt, không dính nồi. Tớ cũng láng một lượt bơ trong lòng nồi cho thơm bánh, đổ bột vào. Đậy nắp và nhấn nút nấu (cook hoặc quick cook), như nấu cơm. Một lúc sau, nút bật lên chuyển sang chế độ keep warm, chờ khoảng 2 phút thì nhấn nút nấu một lần nữa. Sau hai lần nhấn nút thì bánh chín rồi. Dùng que tăm thử bánh như trên.


Thực sự, với nồi nấu cơm bình thường thì sau hai lần nhấn nút là bánh chín. Riêng nhà tớ có cái nồi cũ, nấu cơm luôn bị sống, tớ dùng để nướng bánh, thì chập chờn lắm, có lúc phải nhấn 4 đến 5 lần bánh mới chín. Bánh nướng bằng nồi cơm thì có hình ... nồi cơm, đáy bánh vàng, mặt thì hơi trắng vì không có lửa trên mà. Úp bánh xuống thì đẹp như bánh ngoài tiệm ... hì hì ...
Dễ quá phải không? Mà rất nhanh.[/FONT]


Bản quyền thuộc về blog Brightclouds

Đọc tiếp ... »

Cách làm bánh apple pie

_____

Quay lại bổ sung: Đã học được cách làm bánh táo ngon hơn: Apple Scone - ở đây!

Ôi lâu lắm rồi ko động gì đến cooking blog cả Tại vì thjan vừa rồi nhiều việc quá đi, chợ búa ăn uống cũng lười luôn. Nhưng phải chính đốn 1 tí mới được.

Hôm qua làm bánh táo, lần 2! Sang “tây” chẳng lẽ ko biết làm apple pie thì đâu có được ^^. Lần trước hồi đang ôn thi chán quá ko chịu đc chạy xuống làm 1 cái nhưng ko đủ nglieu nên dù a.Hoàng bảo ngon nhưng mình chẳng ăn mấy . Lần này đủ nglieu, đẹp và ngon rồi ^^ cạnh tranh với Morrisons đc roài

Nhiều versions lắm, nhưng vẫn thấy ngon nhất là lần ăn ở Amsterdam, thơm mùi quế và có whipping cream , nên chọn version có quế, và mình thích cái kiểu mặt bánh các dải đan chéo nhau nhìn đẹp mắt và đỡ ăn nhiều bột, nên chọn kiểu lattice

Làm theo trang này How to make American Apple Pie, nhưng lượng bột, nước và bơ vỏ bánh, cũng như táo và đường cho vào táo nhân bánh cần bớt đi, ăn hơi chua chua ngon hơn mà. Lần này thừa vỏ, làm thành bánh quy ) ; Filling thì ngon rồi ^^ Để tủ lạnh cho cái nhân nó mát mát ăn ngon hơn nhiều.

Ko ghi lại cách làm nữa mất tjan, theo đúng của họ là đc, dễ lắm! Chỉ ghi lại nglieu de lan sau làm khỏi fai xem lại clip:

Pastry: 495 g bột mỳ, 360 g bơ (bớt bơ thì giữ bột, giữ bơ fai thêm bột thành ra lại thừa đấy), 2tbp muối, 3 tbp đường, 150ml nước (it thôi, miễn là cho nó khô khô), bột để dusting

Fillings: 6 táo (làm 3 thôi), 65g đường trắng, 65g đường nâu (bơt đường đi), 1/2 tbp bột cinamon (nên cho thêm), 1tbp nước chanh (lemon), 50g bơ chảy, 1 tbp bột mỳ, 1 beaten egg with cream (mình ko cho cream cũng ko sao, để quết lên vỏ cho vàng thôi mà)

Vỏ để lạnh lần 1 30 fut, lần 2 20′, lò gas 4 (mình nướng 5-6 đó)

_____

Bánh này nhìn rất đẹp mắt

______

Và tất nhiên ăn cũng ngon nữa _ ko phải tự nhiên mà nó là 1trong những món truyền thống của phương Tây

Đọc tiếp ... »