Cách bảo quản - giữ rau quả lâu hư
Các loại rau xanh, trái cây và các loại củ như cà rốt, khoai
tây không thể thiếu trong bữa cơm gia đình vì chúng chứa nhiều vitamin,
chất xơ...Tuy vậy, nhiều bà nội trợ tỏ ra e ngại khi mua những loại thực
phẩm với số lượng lớn vì chúng hay bị héo úa, thối mốc.
Trong
thời đại bão giá ngày nay, nhiều chị em lựa chọn cách mua hàng hoá với
số lượng lớn nhằm tiết kiệm chi tiêu nhưng với rau, củ, quả xem ra cách
này không hiệu quả lắm vì những nguyên nhân trên.
Để khắc phục tình trạng trên, chị em có thể áp dụng một số biện pháp sau:
- Phân loại rau, củ
Mỗi
loại rau, củ có cách bảo quản riêng và ưa những điều kiện ẩm khác nhau,
do đó không nên để chung tất cả các loại rau, quả trong cùng một bọc
hoặc một ngăn đựng rồi cho vào tủ lạnh.
Các loại quả có thể khiến
rau lá nhanh bị dập, úng. Ngoài ra, tủ lạnh có thể làm mát rau nhưng
lại hút ẩm nên rau không hấp thu đủ độ ẩm cần thiết, vì thế các loại rau
lá như: Cải thìa, xà lách, cải cúc, rau mùi (ngò)… thường dễ bị héo.
Nên cho rau vào một túi bóng với chiếc khăn giấy ướt trước khi cho vào
tủ để rau hút ẩm và tươi lâu.
Cà rốt sau khi mua về nhưng không
dùng ngay thì không nên rửa vì nước có thể làm chúng nhanh ủng, nên cắt
sạch cuống lá rồi để cà rốt trong rổ nơi thoáng mát.
Bên cạnh đó,
những thứ bị sâu hay bị hư sẽ sản sinh ra nhiều khí ethylene hơn bình
thường. Thêm vào đó, những mầm nấm mốc rất dễ lây nhiễm giữa các loại
thực phẩm được bảo quản chung. Chính vì vậy, bạn nên phân loại các sản
phẩm trước khi cho chúng vào tủ lạnh và nên vứt bỏ những thứ đã bị hư,
thối.
- Bảo quản lạnh
Dĩ nhiên, việc bảo
quản lạnh sẽ giúp rau, trái tươi lâu hơn vì nhiệt độ thấp của tủ lạnh sẽ
làm chậm quá trình lão hóa. Tuy nhiên có một số loại rau, trái không
cần phải dự trữ trong tủ lạnh.
Nhiều loại trái cây nên để ở bên
ngoài khi chúng vừa chín tới, sau đó cho vào tủ lạnh để chúng chín hoàn
toàn như dưa, đào, mận, bơ, cà chua… và những loại trái cây nhiệt đới
như chuối, đu đủ và xoài.
- Không phải mọi loại rau củ, trái cây đều phải cho vào tủ lạnh
Khoai
tây, hành khô chỉ cần đựng trong túi giấy khô, để nơi thoáng mát, không
để sát nền đất vì khoai có thể nảy mầm và gây ngộ độc. Súp lơ và cải
bắp mua về không nên rửa ngay vì nước sẽ làm rau nhanh úng, nên cho vào
bọc ni lông và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Vỏ chuối sẽ chuyển thành màu đen nếu bạn cho vào tủ lạnh.
Với
cà chua, bạn không nên cho vào tủ lạnh vì loại quả này không ưa không
khí lạnh và hanh khô của tủ lạnh. Mặt khác, nhiệt độ thấp có thể làm cà
chua mất độ tươi ngon cũng như giảm chất dinh dưỡng. Nếu cà chua còn
xanh, bạn có thể làm nó nhanh chín bằng cách để cà vào trong túi giấy
cùng một quả chuối hoặc quả táo từ 1 đến 2 ngày.
- Sử dụng túi ny-lon
Phần
lớn các sản phẩm tươi đều đòi hỏi độ ẩm từ 80-95% nhưng độ ẩm của tủ
lạnh chỉ dừng ở mức khoảng 65%. Vì vậy, nên cho thực phẩm vào các túi
ny-lon để ngăn chặn sự bay hơi nước, đặc biệt là đối với các loại rau có
lá màu xanh đậm và những thứ không có lớp vỏ bên ngoài. Tuy nhiên,
không được sử dụng túi ny-lon đối với nấm rơm. Khoảng 90% thành phần của
nấm rơm là nước. Do đó, chúng sẽ nhanh chóng đổ nhớt khi bị cho vào túi
ny-lon. Ngoài ra, nấm rơm cũng có khả năng hấp thu mùi khi được bảo
quản chung với những thực phẩm có mùi mạnh. Tốt nhất là bạn nên cho nấm
rơm vào các túi giấy.
- Cách dự trữ rau
Rau
diếp và các loại thảo dược nên được bảo quản trong những chiếc hộp nhựa
có khóa kéo đặc biệt được thiết kế riêng dành cho việc bảo quản rau
xanh. Những chiếc hộp này thường có nhiều ngăn với các rãnh nhựa nhằm
giữ cho không khí được lưu thông tốt hoặc sẽ có các lỗ thông khí. Nếu
không có loại hộp này, bạn hãy sử dụng những chiếc túi nhựa có khóa kéo
với những tờ giấy thấm để bảo quản rau. Đặt một hoặc hai tờ giấy thấm
vào mặt trong của túi nhựa, cho rau vào và kéo khóa lại. Giấy thấm sẽ
hút bớt chất ẩm do túi nhựa không có lỗ thoát hơi. Phương pháp này áp
dụng khá hiệu quả đối với rau diếp, rau bina, rau ngò tây, mù tạc xanh
và một số loại rau tương tự.
Với các loại rau ăn lá, nên chọn
phần còn nguyên cụm, tươi xanh, bỏ bớt lá dập, héo. Không rửa nước mà
cuộn nhẹ tay vào trong 1-2 lớp giấy báo để ở ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng,
lấy ra rửa sạch và chế biến như rau tươi.
Bằng cách trên, lá rau
có thể bị héo đi đôi chút, nhưng màu sắc và chất lượng không giảm. Hơn
nữa, rau có thể bảo quản được 3-4 ngày.
Với các loại như đậu Hà
Lan, ớt Đà Lạt nên rửa sạch, cắt miếng vừa phải. Đun sôi nước, cho vào
một ít muối rồi nhúng rau qua và bỏ vào thau nước đá thật lạnh để làm
giảm nhiệt độ đột ngột. Để chừng 2-3 phút rồi cho rau vào ngăn mát tủ
lạnh hoặc ướp đá. Làm cách này màu sắc của rau sẽ xanh hơn, có thể giữ
được 2-3 ngày.
2:13 AM
Unknown
